The Philosophy
「91°は、
肉が最も旨い瞬間の温度。」
91°F——それは、良いステーキと完璧なステーキを分ける、たった一度の差。牛肉の内部温度が91°Fに到達する瞬間、ミオシンタンパク質は完全に変性しながら、アクチンはまだ生きている。その刹那に、肉汁は最も豊かに閉じ込められる。
この店の名前は、その執念の宣言だ。東京・歌舞伎町、深夜から朝4時まで。知っている者だけが辿り着く、完璧な一皿のための聖域。
20:00
Opening
04:00
Last Order
¥1K〜
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